番茄高汤
番茄高汤，听到高汤有些朋友以为要用骨头来熬的才叫高汤，其实番茄高汤所用的食材是没有加入骨头的，以番茄为主要材料熬出来的高汤。番茄高汤较为少用，一般用来做粉面汤底、或番茄牛腩、鱼片等菜品，有些火锅的汤底也会用到。详细制作方法请往下看。
说到高汤市面上很多商家都会用香料或添加剂来勾兑，但是勾兑的高汤味道是不一样的，味道是不正宗的，顾客一吃便知道。特别是像番茄高汤这些带有颜色的高汤，红艳艳的色素调出来的汤你敢喝吗？其实制作高汤是很简单的，并没有你想象的那么难，真材实料才是生意的长久之计。
商用番茄高汤制作方法
所需食材：清水30斤、番茄5斤、苹果3个、土豆250g、黄油、番茄沙司、番茄膏、大红浙醋、盐、白糖。
>>>>制作步骤<<<<
1. 新鲜的番茄去蒂，然后清洗干净，在番茄的底部切一个十字，然后冷水下锅煮，煮到番茄脱皮然后捞起过冷水，去掉外皮，然后切成小块，备用。
2. 苹果三个去皮切成最小块，土豆煮熟，然后去皮切成最小快备用。
3. 不锈钢锅中加入少许的黄油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少许的盐让番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入土豆、苹果大火煮开，然后转小火煮30分钟。
4. 30分钟后番茄已经煮化，然后加入少许番茄沙司，番茄膏、大红浙醋约300ml、白糖、加入少许的盐中和味道，然后煮开转小火煮10分钟，番茄高汤制作完成。煮的过程要常搅拌防止粘底。
番茄高汤之制作小贴士
1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味浓那就不用加了，这里没有确切的份量，根据口味添加。番茄膏主要是增加番茄高汤的色泽，看到颜色红艳就可以了。大红浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜为主，不要多加。
2. 制作番茄高汤一定不要使用铁锅，要用不锈钢的锅。因为番茄属于酸性会与铁发生反应，煮出来的番茄高汤会有铁锈味。
3. 这个番茄高汤适用于番茄粉面，或烹饪番茄类菜品时加入可以增加菜的风味。也可以用作扒类料汁，如番茄猪扒、番茄鸡扒等，如果用作扒类的料汁最后要用面粉勾芡。
