火锅是现在很流行的美食，不在只限制于冬天食用，现在一年四季可以吃火锅。火锅最初只有麻辣味，后来流传大江南北，每个地方为了适合当地人的口味，口味不在只有麻辣，还有各种不辣的。一锅火锅好不好吃，关键就看火锅底料，而火锅底料又分辣，麻辣，清汤。辣的火锅底料因用油不同，分为清油火锅底料和牛油火锅底料，清汤火锅底料主要就是由不同食材加汤底熬制成不同风味的不辣火锅底料。
今天就说说牛油火锅底料和清油火锅底料，清汤火锅底料适合的不同人群。
牛油火锅底料：牛油火锅底料是用牛油作为主原料熬制而成。特点是色泽红亮，口感醇厚，香气更浓，油腻感强，一般比较辣，适合喜欢吃辣，口味较重的人，牛油火锅还是怕喜辣怕痘人的很好选择。清油火锅底料：清油火锅底料是菜籽油作为主原料熬制而成。特点是色泽较暗红，口感清爽，香味较淡，吃起来不怎么油腻，以麻辣为主。适合肠胃不好，胆固醇偏高，喜欢清爽口感的人。健康角度来说比较健康，食用后不用担心对身体带来的不适。
清汤火锅底料：清汤火锅底料是用高汤作为主原料熬制而成。特点是汤香味浓，香气四溢，不但涮菜，还能直接喝汤。适合小孩和老年人，不吃辣的，注意养身的人。
～～清油火锅底料～～想吃辣又怕腻的人可以试试。
第一步准备材料
香料：八角25g 桂皮300g 草果3个 小茴香40g 丁香1g 白扣10g
辅料：辣椒节800g 青花椒20g 红花椒30g 整个辣椒100g 香味5g 豆豉20g 红油豆瓣酱800g 酒糟40g 菜籽油5000g 高度白酒20g 冰糖30g
料头：生姜150g 蒜子40g 大葱200g 小葱80g 香菜50g
第二步材料处理
香料加入温水清洗干净后，浸泡20分钟，浸泡好后把香料用打碎机破碎，不用太碎。
把辣椒节放入盆中，加入开水浸泡30分钟，（也可放入锅中煮10分钟）辣椒软化后剁成辣椒蓉，也就是糍粑辣椒。生姜100g切片，50g切姜蓉，蒜子切蓉，大葱切斜刀大片，小葱挽结，香菜整颗洗净。红花椒，青花椒，加入高度白酒拌均匀。整个辣椒和香叶加开水浸泡20分钟豆豉剁碎备用。第三步开始制作
锅内下入菜籽油，烧到150℃左右，放入生姜，大葱，小葱，香菜，开中火把料头炸成金黄色，然后捞出丢掉。把油温继续控制在150℃左右，加入剁好的糍粑辣椒，下锅后开中小火炒动15分钟，一定要炒干糍粑辣椒水汽，15分钟不够可以多炒会。炒干辣椒水汽后加入泡好的辣椒和香味，翻炒均匀。然后下入豆瓣酱，小火炒20分钟，小火，小火，小火，豆瓣酱容易糊锅。 20分钟后加入处理好的豆豉，姜末，蒜末继续开小火熬15分钟，把豆豉，姜蒜末香味熬出来。香味熬出来后下入打碎的香料，小火炒10分钟，炒均匀后放入泡酒青红花椒。 5分钟后放入冰糖，冰糖融化后放入酒糟继续炒10分钟，最后加入高度白酒20g。继续熬制10分钟即可出锅。
==》》清油火锅底料的互动问答
清油火锅底料怎么香料那么少？清油火锅底料不像牛油火锅底料要去腥除异味。香料分类主要分两种方式，以香型分类及味型分类，或主增香辅除味，或主除味辅增香。而清油火锅吃的感受要给别人清爽，所以用主增香辅除味的香料。不是香料越多越好，在家中制作可以以自己味型决定。
为什么有的火锅底料里面能见到整个香料？一般做火锅底料香料处理可以分为三种，不需要粉碎，粉碎粗块，粉碎成粉。像清油火锅底料香料可以整个不粉碎，香料有的属性味苦，粉碎后反而会影响口感。止于其他处理方式和使用方法是各有千秋，行内有句话“各师各法，百师百味”。
==》》制作清汤火锅底料小贴士
香料泡水，香料一般放久有杂物和灰尘，本身香味也内敛。用之前用温水清洗一是为了除陈，二是为了唤醒香味，也可以用白酒浸泡，不过白酒比水贵多了。糍粑辣椒，制作糍粑辣椒建议使用二荆条辣椒，辣椒颜色红亮辣味适中，如果喜欢吃辣的可以加点辣椒王或河南新一代辣椒。辣椒必须提前用开水泡软或者煮软。花椒使用，使用两种花椒是为了融合更好的口味，红花椒麻味更大持久性强，青花椒有独特的清香，因为属性不同所以很多厨师都会按照比例混合使用。花椒使用高度白酒浸泡才能更好激发除麻味和香味。油炸料头，生姜，大葱，小葱，香菜放入油中浸炸至焦黄捞出丢掉一是为了去除菜籽油的青味，二是增加油的浓香度，底料香不香这步很重要。熬制辣椒，熬制糍粑辣椒要掌握好火候，火大辣椒会糊锅，火小辣椒水分难炒干，水分不干影响底料的香味和储存。下豆瓣酱，豆瓣酱下锅也要炒干水分才能是底料更加香醇，正因为这些步骤需要时间熬制，所以底料是很考验一个人的耐心的，一锅好底料离不开用心的制作。青红花椒，花椒属于挥发性香料，所以在锅内不能久炒，一般在最后快结束时加入。加入冰糖，冰糖的作用不但能够提鲜还能中和辣椒的辣味，不只有干烈的辣味。加入白酒，最后放入白酒是为了增加火锅底料的香味。熬好底料，刚制作好的底料不适合马上使用，必须要静置12小时以上，就像炼制的红油，通过静置才能达到理想的效果。有些材料需要时间的沉淀才能更好的融合，味道更醇厚最后结语
个人感觉这款火锅底料简单易做，用的材料也不复杂，而且味道也不错，在家也可以制作。特别适合想吃辣又怕油腻，吃坏肚子的人群，嘴巴过瘾也不用担心吃后身体负担。
民以食为天，食以安为先。希望认识更多喜欢美食的朋友。
