花生脆，满盘霜；甜之悠悠，酒也悠悠…
酒逢知己千杯少，识得盘中挂霜生；若是厨娘教导有方，吾乃此生必是常客。
导读：挂霜花生怎么做
——儿时的记忆，挂霜花生本是小吃零食，用焦黄的牛皮纸为袋，5毛一大包，其表皮挂着的霜花味如同蔗糖香甜，内里的花生清脆而韵味持久。
——如今的挂霜花生，其挂霜则是白砂糖所做，白砂糖是以甘蔗汁提炼，具有结晶性，所以称之为蔗糖。
——花生米挂霜，首先将蔗糖放入水中，中火加热后，要不停的搅拌，逐渐让其溶解于水中，变成为蔗糖的水溶液。
——然后持续温火加热，蒸发掉多余水分，关火后等待温度降低，再适当放入油炸过的花生米，在不断的翻炒过程中，蔗糖水溶液不断冷却，迅速结晶粘裹在花生米的表面，形成了洁白细腻的蔗糖晶粒。
——看上去就好像花生表皮有一层霜花，应当注意的是制作挂霜时，我们需要用一口大铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅的原理降温快，更容易缩短时间，挂霜更快。
实践做法详解
——挂霜花生，其做法很有讲究，需有耐心。教程其实也不是很复杂，不懂厨的人，看过之后，也可以立马操刀上任。
——有的人做挂霜花生，除了蔗糖，还喜欢加入淀粉，鸡蛋。每个人喜欢的口味不同所以加入的材料也有不同，但是都是大同小异，可以举一反三，选择适合自己的口味才是真。
——挂霜花生，看似复杂，实则简单。所需食材无非就是老三样“花生，白糖，淀粉”。说起下酒菜，挂霜花生与普通油酥花生米一样上桌率杠杠的。
而除了白砂糖，淀粉可以放，也可以不放。淀粉的目的就是为了让其糖霜又薄又脆。
