其实说是挂霜，就是让糖液均匀的沾到花生上，等到糖液冷却之后，就会形成一层糖霜。就像“糖雪球”的做法一样，就是山楂滚过糖水之后，形成的糖霜山楂球。挂上一层糖霜，不仅是为了提升口感，光看外表就能让人食欲大增。
挂霜花生米做法：
1. 热锅凉油倒入花生米，花生米炸熟后捞出
2. 炸熟的花生米去皮
3. 锅中烧水，水开后放白糖，此时转至小火
4. 当锅里的糖液开始浓稠，并且水蒸气逐渐减少至不明显时，关火
5. 关火后，快速放入花生米，然后翻炒均匀
6. 当糖冷却时，挂霜花生米就大功告成了
需要注意的有三点：
1. 熬糖时的火候，当水蒸气在减少时，说明水分在慢慢蒸发。当水蒸气不明显时，就是放花生米的最佳时间。
2. 炸熟的花生米去皮，因为外层有油脂的话，会使得花生不容易挂上糖霜
3. 另一个就是快速翻炒这一步骤，因为糖降温结晶的过程很快，所以只有快速翻炒才能让花生均匀的挂上霜。
