无油炸版挂霜花生米
快要过年了，又想起了糖霜花生米，曾经，只有在过年的时候才能吃到这种美味。
挂霜花生米，一道比较常见的美食。外表裹着一层白色的“霜”，吃上一颗含在嘴里，甜甜的，入口即化，能甜到心坎里，而花生也是非常脆爽入味。
现在就来一起做一做这个健康的无油版的挂霜花生米，回忆一下小时候的味道吧！
也许有人会问，花生米的“挂霜”是什么？
挂霜是一种非常特别的烹饪方法，用在给食材增色增加甜味，是将油炸的食材直接裹上糖液，起锅后晾凉，在食材表层形成的一层白色的葡萄糖结晶。这种方法做出来的挂霜效果饱满、细腻。
炒糖色的时候如何判断糖浆适合挂霜呢？
炒糖色不同于我们给食材上色的老糖色，它是嫩糖色，细节方面要控制好。糖浆炒的过久颜色就会变深，质地变老，对于花生的挂霜就是失败的。所以炒制过程要控制好，可以从下面两个方面去判断糖浆是否适合挂霜。
首先，炒糖色中糖：水的比例按2:1控制是最好的，这样炒出来的糖浆成色好，速度快。
在白糖完全融化后，糖水的水分会慢慢地蒸发掉，糖水就变得浓稠，形成一个个大的气泡，当大的气泡变成很多小的泡沫结构后（就如同肥皂泡），就是挂霜效果最佳的时候。
其次，观察糖浆的形状。糖浆第一次变得浓稠的时候，用勺子舀起糖浆往下倒，流下来的糖丝不断，说明挂霜的嫩糖色炒好了，就可以进行挂霜。
无油炸版挂霜花生米
食材：500克花生，200克糖，玉米淀粉80克，水100克。
做法：1.花生放进烤箱160度烤15分钟，没有烤箱放锅里干炒焙熟就可以。烤的温度不能太高，不然花生裂了不好看，放凉以后的花生很脆的。
2.锅内不放油，放入玉米淀粉，小火炒至微微发黄。
3.将白砂糖和水倒入锅中。小火煮开，水量不多，很容易就烧开。继续小火熬制，待水分完全蒸发，糖水起大泡，能沾起糖丝到铲子上即可。
4.倒入烤香的花生，快速翻拌。筛入炒好的淀粉。整个过程翻的要快，趁着糖分结晶使淀粉均匀的粘在花生上，偶尔有粘的不均匀的可以用手拨散一下放凉几分钟就可以直接食用啦。
做的多可以放入保鲜盒储存，以免受潮回软。吃一颗香香的、脆脆的、甜甜的，儿时永远都忘不了的回忆。
