海参算是高端食材中比较受欢迎的一种，它们是十分古老的物种，存在至今已经有大约6亿年了，我们中国人算是比较少有的、擅长烹制海参的人群，所以把这种堪称“海底活化石”的生物也变成了一种盘中美味。
其实海参适合的烹饪方式有不少，也都不算复杂，但是干海参的泡发确实是一个关键点，一不小心不只会影响烹饪，甚至整个海参都会化为乌有，这次我们就来解答一下这个问题。
干海参如何处理？
首先我们一般人是很少有机会买到鲜活海参的，因为它们虽然是古老的物种，但对于环境要求还是比较高，一旦离开了适宜的生长环境就很难生存。所以绝大多数人都只能买到干品海参而已，那么适当的预处理、泡发技巧就变得十分关键了。
如何正确的泡发海参：海参的干品泡发有两个关键性的因素：①不能沾染油脂、②有足够的耐心
①为什么强调海参泡发不能沾染油脂？
这是因为海参有一种奇怪的“自溶”现象，它们出水之后是很难存活的，一旦死亡就会在“自溶酶”的作用下开始溶解，如果沾染了油脂的话，同样也会开始溶解的。当然这个自溶是比较慢的，不是说一接触到油脂很快就溶解没了，那样的话很多海参菜肴也就不会存在了。不过由于干品海参的泡发时间是比较漫长的，所以这个过程中才强调不要沾染油脂，不然的话海参还没充分泡发呢，可能就溶解掉不少了。
②为什么强调要有足够的耐心？
因为要把干硬的海参恢复到初始的状态，是需要很长时间的，这是一个挺考验耐心的事情。海参被打捞上来之后一般都是争分夺秒的下锅煮，制成半干海参，也就是俗称的“拉缸盐”，之后再进行烘干、晾晒就是干品海参了。在这个过程中海参中的含水量会因为盐分和热力而急剧降低，海参的细胞结构变得无比紧密，所以要想让海参恢复到Q弹的口感，就需要慢慢的让它吸收足够的水分，恢复饱满的身姿。
泡发海参的具体流程
首先把干海参放入一个干净无油的容器里，然后注入大量的纯净水放进冰箱冷藏，每隔24小时左右换一次水，浸泡两天；
浸泡了两天之后就有点软软的了，把海参捞出来剪开腹部，用剪刀剪掉沙嘴、去掉里面残留的内脏、泥沙等杂质，会看到海参内壁上有几条竖着的“筋”，用剪刀将这些筋剪断成几节；
冲洗干净的海参放入锅中，加入大量的纯净水，烧开之后小火煮半小时，关火之后再利用余温焖半小时。将最大的一个海参捞出来看看有没有“硬芯儿”，如果有就继续再煮再焖一会，煮好的海参夹起来已经有点颤颤巍巍的弹性了；
煮好的海参降温之后放入干净容器里，加入大量的纯净水，然后放一些冰块进去，封好盖子放进冰箱冷藏继续泡发，每天换水一次，大约2天左右即可得到彻底泡发好的海参。泡发好的海参就已经是熟的了，直接蘸酱油食用都行，也可以蒸蛋、切块煮粥、葱烧等等，可以冷冻在冰箱里保存，随吃随取。（注意：如果是要葱烧等烹饪制作的话，海参的泡发不要太过了，不能泡到海参开始往外“走水”的程度，那样就不好入味了）
最后解答一个不少人会有的疑问：海参的营养到底怎么样？
首先必须承认海参是很美味的食材，而且除了泡发时间有点长之外，它的烹饪也都比较简单，在众多高端食材当中算是比较推荐尝试的。但是我们建议因为美味而去吃海参，并不建议因为某些传说中的“作用”而刻意去强迫自己吃海参，因为海参的营养价值并没有那么高。
在一些海参的宣传内容当中，海参是“优质蛋白质含量高达50%以上”的好东西，但事实并非如此。
①这个“50%以上”指的是干品海参的蛋白质含量，没有人会直接干嚼那么硬的干货进食的，而且那也不好消化，泡发好之后的海参蛋白质含量跟鸡蛋是差不多的。
②海参的蛋白质组成是胶原蛋白和黏蛋白为主，而我们人体是没办法直接吸收利用蛋白质的，蛋白质都是要被分解成氨基酸才可以被吸收利用，而海参蛋白质的氨基酸组成与人体需求相差比较大，简单的说就是“低质蛋白质”。
所以海参还真算不上是“优质蛋白质”食物，在蛋白质这一项上不要说跟鸡蛋、奶制品相比，就算跟豆腐、豆制品的可比性也不是很高。
①“海参富含维生素”的说法估计是有些宣传内容写顺手了，算是一个“套话”，海参中除了维生素E含量有个3点毫克之外，其他维生素几乎少到可以忽律不计了。
②“海参富含矿物质”这个说法是正确的，海参中的钙、镁、铁、硒这四种矿物质的含量都很高，比大多数我们平时吃到的肉类都要高出不少，所以为了这些比较常见的矿物质值不值得付出这个价格，就看个人取舍了。
最后就是“神奇的”海参粘多糖、皂甙等等。①首先这些物质在海参中的含量是十分微量的，在经过烹饪之后还能残留多少也要打个问号，而且事实上这些“海参特有物质”所谓的作用，很多都是停留在“初步研究”的层面上，根本就不是任何科学结论。
②更重要的一点就是，大家要搞清楚“实验的剂量”和“食物摄入”之间的区别。打个比方说为了研究海参中某个成分对癌细胞的作用，实验是不可能将一块海参直接扔到一个肿瘤上去，或者是让一个癌症患者只吃海参“以身试药”。实验室用的是高纯度的提取物或者分立纯化出来的物质，这跟吃海参完完全全是两回事，一个正常人就算每天什么都不吃，只吃海参都未必能摄取到有些“实验的剂量”。所以迄今为止，海参那些“神奇功效”没有一项有切实的证明。
海参确实是十分美味的食材，它的美味和相对的稀缺性值得让人追捧，但是它的所谓“功效”并不值得。
