问题来了怎样才能做到炒土豆丝不粘锅呢

更新于:2021-09-14 17:14:14 知识问答 万阅读
最佳答案如题,您问到了炒土豆丝为什么老粘锅,原因不外乎有一下三点:土豆丝的淀粉没有漂洗干净。这可能是您炒土豆丝粘锅的主要原因。土豆是高淀粉含量食物,淀粉含量约在9%-20%之间,如果切

如题,您问到了炒土豆丝为什么老粘锅,原因不外乎有一下三点:

土豆丝的淀粉没有漂洗干净。这可能是您炒土豆丝粘锅的主要原因。土豆是高淀粉含量食物,淀粉含量约在9%-20%之间,如果切好的土豆丝不用清水漂洗几次的话,土豆丝外表面残留的淀粉很容易使土豆丝在炒制时粘到锅上;炒制前没有润锅,美食作家王刚老师也经常强调这一点;炒制时火力太小,没有翻动均匀,下面的也很容易粘锅。

那么问题来了,怎样才能做到炒土豆丝不粘锅呢?

1.切好的土豆丝用清水清洗去表面的淀粉,一般三次即可(观察清洗干净的标志是清洗后的水如果是澄清的就感觉了,如果还是白色偏浑浊的话应该考虑在清洗一次);

2.土豆丝焯水;家庭炒制时火力太小,直接炒制土豆丝会导致火力不均匀,使得炒制时间长也容易粘锅,一般水开后焯水20秒后用冷水过凉再炒制能减少粘锅的概率,成熟也更佳均匀;

3.炒制前先滑锅;一般是热锅凉油,先将锅烧至冒青烟后加入凉油把锅润一遍,等油开始冒烟后倒出重新加入凉油即可;

4.加醋,炒制时微微加一点醋也能很好的避免粘锅。