变绿的腊八蒜可以吃吗？它的营养又如何呢？
一、为何腊八蒜会变绿
腊八蒜中的绿色为大蒜绿色素，但腊八蒜变绿需要几个条件。
1 低温
低温是激活蒜酶、大蒜变绿的必要条件，所以会有冬天腊八蒜的出现。
2 蒜酶
蒜酶对于大蒜的变绿色起到催化的作用。
3 醋
腊八蒜需要用醋泡制，醋能起到增加细胞膜通透性的作用，时大蒜不破坏细胞壁就能变绿。
4 转变
腊八蒜的绿色素是由先生成的蓝色素和后来生成的黄色素组成，最终使得大蒜变成绿色。
二、变绿后的大蒜营养
经研究发现，经过醋的泡制，绿色的腊八蒜加强了营养作用，具体为：
1 抗氧化
变绿色的大蒜有抗氧化的作用。
2 清除自由基
变绿色的大蒜有清除自由基的作用。
3 预防肠道传染病
大蒜本身有预防肠道传染病的作用。
三、吃腊八蒜禁忌
虽然腊八蒜非常有益健康，但并不是每个人都适用，比如：
1 胃酸过多
胃溃疡、胃酸过多的人不宜食用腊八蒜。
因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用。
2 腹泻
虽然大蒜可以预防肠道传染，但是对于腹泻患者，不要食用。
因为大蒜会加重对肠粘膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
冬天的腊八蒜对人体有很好的保健作用，所以下次，如果你再看到绿色的大蒜，可别以为是坏了扔了喔 。
