藕应该吃几孔的
七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗。
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
如果要煲汤，要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的，即所谓“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色泽略粉意味着新鲜，味道更为鲜美。
不论是几孔，藕尖处的节一般水份大，丝少，比较适合炒制，根处的节丝多，纤维多，煨汤、炒制口感匀不好，都不爱吃。藕段的中间节煨汤最好。
相比来说9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。
八、九月的藕都只适合炒菜，因为其淀粉量很少，煨汤不面。
冬天才开始挖的藕，不管是几孔的，都面，这时才是排骨藕汤的最佳时机。
| 糖醋藕条 |
By 香儿厨房
用料
主料：莲藕500克
辅料：油20毫升、生抽1汤匙、盐2克、老抽1茶匙、香醋1.5汤匙、糖2汤匙、葱花少许、蒜末少许
做法
1.莲藕洗净
2.去皮后切成段泡入清水里
3.备好葱花和蒜末
4.提前把糖醋汁调匀
5.热锅倒油，温油下入蒜末爆出香味
6.再把藕段控水倒入不断的翻炒至全部变色
7.加盐煸炒均匀
8.加入生抽和老抽煸炒出酱油香味
9.最后倒入糖醋汁翻炒均匀后熄火出锅
10.盛入盘中撒入葱花，拌匀即可享用
烹饪技巧
莲藕切好后要泡入清水里，以免氧化后变黑。糖醋汁的比例可以依照自家的口味调整，调的时候边尝试边调整。这道菜要快速烹饪才能保持莲藕脆嫩的口感。
