茄子是很常见的蔬菜，一年四季都能吃到，如果要说常见的蔬菜中最受欢迎的有那些，茄子肯定能排进前几名，烧、扒、炸、炒、烤，总有一款你喜欢的做法。
茄子的做法可以说非常丰富，既可以清新素雅，又可以醇厚味浓，不论是清炒，还是搭配其他食材，总能让人满意，而风味茄子则是一道做法，口味比较有特色的菜肴。
导读：怎么做风味茄子，茄子会比较酥脆？
在人们印象中，茄子就是绵软的食材，因为茄子做出来的美食，口感基本都是软绵的，不论是红烧茄子、还是烤茄子，或蒸茄子，都是以软烂入味为最佳，而风味茄子独具特色，以酥脆适口为佳，而且还带酸甜味。
风味，在美食中一般指美好的味道，也指地方美食的风俗趣味，因此很多菜肴都会以风味起名，而来体现食物的不同美味以及特色。
风味茄子的做法也比较简单，就是茄子先处理好改刀后，再裹上生粉，放入油中炸酥脆，然后调好味汁，放入油炸后的茄子，快速翻炒均匀，就可以成菜了。
一、风味茄子怎么做比较酥脆？
茄子是不能焯水的，这是都知道的，家中多数用直接炒的方法制作，而酒店一般都是过油，一是茄子需要厚油才好吃，二是缩短烹饪时间，不论怎么做，茄子的口感都是绵软的，那么怎样使茄子酥脆呢？这道菜吃的口感就是外焦里嫩，因此酥脆是需要从食材的处理，怎样炸，怎样炒等细节入手解答。
①茄子的选择
茄子一般比较常见的有长条茄子和茄瓜，而制作风味茄子，一般选用长条茄子，因为长茄子比较嫩，可以不用刨皮，而茄瓜皮厚较老，制作时多要去皮，而茄子去皮，做出来的风味茄子口感就不会酥脆了。因此选用茄子时，最好选用长条茄子，不去皮。
②给茄子拍粉
茄子本就是酥软的食材，想吃到酥脆的口感，除了油炸，还得借助其他食材才行，风味茄子只需拍干生粉即可，而拍粉也是这道菜的关键所在，因为茄子比较难上粉，特别是茄子皮，如果不掌握一些技巧，上粉上不上，自然就不酥脆。
茄子改刀后放入盆中，加适量的水和白醋浸泡一会，然后捞出稍微沥干水分，分三次下去干生粉，只到茄子块均匀裹满干生粉就好了。（水加白醋浸泡的茄子，是为了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入，需要多次加入，拍粉才能均匀裹满）
③过油炸
茄子是很吸油的，如果油炸不好，油被吸入后茄子不到油腻，而且达不到酥脆，容易回软出油，该怎么炸茄子呢？
油温6层热时下入拍好粉的茄子，当表面焦脆，颜色焦黄时捞出，再把油温升到7层热，把茄子倒入复杂一遍，然后捞出沥油，一定要茄子皮也炸酥脆，这样茄子不易回软。（下入茄子一定要稍微高的油温，不然茄子吸油就炸不酥脆了）
④炒制过程
茄子炸好，这道菜基本成功了，后面就是调味，但是做这道菜很多人喜欢调碗汁，我认为调碗汁炒的茄子粘到水性调味品，容易降低酥脆感，因此最好从锅边喷入水性调味品，这样既可以增加味道，也不影响酥脆感。
实践操作
风味茄子是比较有特色做法，吃起来酥脆，与常见的茄子做法，别有一番风味，如果喜欢吃茄子的，可以试试。
～～风味茄子～～酥脆适口，咸鲜酸甜，简单易学
第一步：准备食材
主料：茄子500g
辅料：姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干辣椒、花椒、熟白芝麻各少许。
调料：鸡精2g、生抽5g、陈醋10g、白糖10g、蚝油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切片、青椒、红椒切丝，香菜切段。
2.茄子洗干净切成大小均匀的块，然后放入盆中，加入水和白醋浸泡一会。
3.茄子沥干水分后放入盆中，分三次加入适量干生粉，只到生粉不见湿，均匀裹满茄子表面即可。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黄酥脆捞出，再次把油温升到7层热（180℃左右），复炸30秒左右，倒出沥油备用。
2.锅不洗，留底油，放入姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子，青红椒丝，香菜。
3.放入鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜然粉，熟白芝麻，从锅边喷入陈醋和生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
==》风味茄子疑惑解答
问：风味茄子为什么不酥脆？
==》风味茄子制作技术总结
1.茄子最好选用较嫩的长条茄子，不要去皮，去皮的茄子容易吸油吸汁，造成不酥脆。
2.茄子最好用清水加醋浸泡一会，一是防止茄子变色，二是可以去除农药残留物。
3.茄子拍粉不能一次性放入，要少量多次放入生粉，这样才能裹粉均匀，以生粉不见湿为佳。
4.炸茄子时不能低油温放入，否则茄子容易吸油，油温也不能太高，容易炸糊，茄子下锅油温控制在6层。
5.茄子必须复炸一遍，复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。
6.炒的时候要急火快炒，一次性调味，干性调料先下，水性调料从锅边喷入，既能提味，也不影响茄子的酥脆。
最后总结
茄子是个百搭食材，与不同的食材搭配形成不同风味，因为茄子吸汁性强，如果做风味茄子，也要保持酥脆，选用嫩茄子制作，通过拍粉来增加酥脆感，炸的时候要控制好油温，炒的时候要注意调料的投放方式，这既是制作风味茄子关键点，也是酥脆的小技巧。
