虎皮尖椒也是一道经典的川菜了，我第一次吃到虎皮尖椒也是在酒店刚开始学厨的时候了，那时候很不理解，因为尖角一般都是作为其他菜的配料来用的，但为什么很多人会喜欢把整个尖椒当主料直接炒出来吃，直到自己尝了一次，当时的感觉就是这道菜融入了酸、辣、咸、甜四种味道，却又不冲突，对于我这挑剔的味蕾，也算得上是一种享受了，我自己在家蒸米饭吃，虎皮尖椒也是我常做的下饭菜，有了这道菜，米饭也能多吃两碗呢。
主料
尖椒10个
调料
食盐5克、味精2克、鸡精3克，白糖3克、花椒面2克、陈醋10毫升，蚝油10克，老抽10毫升、大蒜两瓣，葱白少许，水淀粉适量。
做法
1.先将尖椒清洗干净，然后去掉尖椒的蒂和里面的籽。
2.用刀背逐个轻轻拍打下青椒，切成两段（处理完以后要用干布子将尖椒的水分擦干）。将大蒜和葱段切成末备用
3.炒锅内加入500毫升食用油，将油温加热到6成热时将尖椒放入锅中炸制，待尖椒表皮被炸至发白发皱后捞出控油，（我们也称之为炸制成虎皮斑状）。
4.将食盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、陈醋、蚝油、老抽全部放在一个碗内再加入少许清水调成汁儿备用。
5.炒锅内加入少许的食用油加热，放入葱蒜末煸炒出香味后，倒入调制好的调料汁儿，接着放入炸制好的尖椒小火翻炒1分钟。
6.待调料汁儿慢慢融入尖椒内后，加入少许的水淀粉勾薄芡，开大火收汁出锅即可。
虎皮尖椒制作小技巧
