要怎样才能熬出味道鲜美汤色浓白的鲫鱼汤呢

更新于:2021-11-07 03:14:18 知识问答 万阅读
最佳答案鲫鱼汤是一道特别家常的汤品,日常生活中,每一个家庭都会制做鲫鱼汤。但是有人做出的鲫鱼汤味道鲜美、汤色浓白;而有人做出的鲫鱼汤清汤寡水;还有人做出的鲫鱼汤腥味重难以下咽。

鲫鱼汤是一道特别家常的汤品,日常生活中,每一个家庭都会制做鲫鱼汤。但是有人做出的鲫鱼汤味道鲜美、汤色浓白;而有人做出的鲫鱼汤清汤寡水;还有人做出的鲫鱼汤腥味重难以下咽。

要怎样才能熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤呢?

首先,要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤,一定要做好除腥。

鲫鱼是一种肉质细嫩的淡水鱼,既然是鱼类,肯定就会有鱼腥味,在制作前首先就得对鲫鱼进行去腥处理。为了鲫鱼汤的鲜美,制作中不会使用味重的佐料,所以熬鲫鱼汤去腥是特别必要的。

去除鲫鱼的腥味,首先要处理清洗到位。在鱼杀好后,去除了鱼鳞,鱼腮是必须去除干净的,还有鱼肚子里的黑膜也要去除干净。鱼腮和黑膜就是鱼腥味的主要来源,去除干净了,鱼腥味会少一大半。

去除鲫鱼的腥味,制作前需要码味。鲫鱼处理清洗好后,就在其两面肉厚的地方浅浅的划上几刀,加入切片的葱姜和料酒,并且把葱姜揉捏后在鲫鱼身上擦拭,然后放置半小时左右这样鲫鱼才能更好的吸收各种佐料的味道,从而达到去腥的目的。

去除鲫鱼的腥味,在熬汤时需要加入葱姜。熬鲫鱼汤的,在汤中加入葱姜,除了进一步去腥,还有提鲜增香的作用,从而熬出的汤不仅没有腥味还鲜香美味。

其次,要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤,要用猪油把鲫鱼煎一下。

鲫鱼汤汤色浓白,主要是鲫鱼中的脂肪析出乳化所至,鲫鱼中的脂肪含量并不高,用猪油煎一下,能增加脂肪的整体含量,用这样的鲫鱼熬汤,自然汤色浓白不会清汤寡水。

然后,要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤,鲫鱼煎好后要加入开水。

鲫鱼入锅,高温煎至,如果此时加入冷水,使得鲫鱼蛋白质凝固,也会影响脂肪的析出,这样熬出的汤不易浓白并且鲜香味减弱。所以此时要加入开水,并且一次性加够。

家常鲫鱼汤

材料:鲫鱼

佐料:盐、大葱、老姜、小葱

制作方法:

大葱切段,老姜切片,小葱切葱花。

鲫鱼宰杀处理干净。

处理干净的鲫鱼清洗后在两面肉厚的地方浅浅的划几刀。

在鲫鱼中加入一部分葱姜和料酒,把葱姜搓揉后在鱼身上抹匀,然后放置半小时。

炒锅里加入菜籽油,油熟转动锅柄炙锅后倒出菜籽油。

加入一小块猪油,油化后下入码过味的鲫鱼,煎至两面发黄,加入足量的开水,然后加入剩下的葱姜,大火烧开,撇去表面的浮油,煮几分钟后调成中小火,保持锅内微沸状态,继续煮十分钟左右,捞出葱姜不要。加入盐调味然后盛出,撒上葱花即可。

家常鲫鱼汤的制作小贴士:

1、家常鲫鱼汤煮开后,要把表面的浮油撇干净,这样煮出的汤才不会油腻。

2、家常鲫鱼汤熬煮得差不多时,捞出葱姜,然后可以加入一些配菜,如豆腐、白菜等。

3、鲫鱼汤不需要加入太多调料,这样才能最大程度的保持其鲜美口味,所以只加盐调味即可。