一直觉得啊，土豆丝和西红柿蛋，是拌饭的最佳菜！从小到大，没有吃腻的时候。什么时候吃都好吃，别看土豆丝看着简单，就是放锅里炒一炒。但是最简单的东西往往最难做好，有的时候我们反而把握不好这个度。今天我们就来聊聊，土豆丝那些事。如果才能把简单的土豆丝做出不简单的味道
土豆丝土豆丝，土豆肯定是根本。有人说了，菜市场随便买俩，回来切切就好了。诶，这么说可是真错了。就跟您买西瓜买葡萄有不同品种是一样的，咱们的土豆啊，也有不同的种类，不同种类的土豆，适合不同的做法，要物尽其用。您对土豆的选择，处理和开火炒的火候，有一点不同，炒出来的味道就不一样，是不是听着很麻烦？其实并不是，且听蓝蓝一一道来
如何选择正确的土豆
吃土豆丝的时候我们都喜欢脆脆的口感，那么什么样的土豆炒出来才是脆的呢？这个时候就用到了女孩子们最喜欢的“看脸”，没错就是看脸，那种表皮干干净净，平平整整的，一般都是脆土豆，而那种长得一脸麻子的，跟山药一样的表皮，普遍都是面土豆，这样的土豆一般做大锅菜的时候选择的比较多
怎么才能切出均匀的丝
切丝的步骤一般是先切片，再切丝。片要尽量切的薄厚均匀，而且不要切的太厚，要不然接下来您切出来的就是土豆条了。切成片以后，摞起来切丝，这个时候告诉大家一个小妙招。如果您对自己的手法不太自信，可以一片压住一片，一片压住一片这样切，这样比较薄，也很容易切成细丝。当然，您要是实在懒，买个擦丝器也是可以的
最后：记得切好的土豆丝如果不是立马就炒，要放在清水里泡着，一是为了防止土豆氧化，二是泡一会可以把土豆内的淀粉泡出来，这样炒的时候不容易粘锅
油的学问
接下来就是如何炒了，一般把锅烧热，倒入一点油，看着油开始冒泡了，就可以把葱姜蒜末啊，干辣椒啊，花椒啊这一类香料放进去，翻炒出香味以后就可以放土豆丝啦。
如果您看着有粘锅的迹象，可以适当放一点水，一点就好，多了那就是炖土豆了。然后在出锅前放上盐和醋，一锅美味的酸辣土豆丝就做好啦~
