“三月三吃鸡蛋”，这是农村里面一直以来的一种习俗。记得自己在小时候在这一天都是用鸡蛋来当饭吃了。
为什么三月三要吃鸡蛋？
据说在以前楚地的人经常有头痛，有神仙路过的时候就用当地的一种地菜来煮鸡蛋。在人们吃过这个地菜煮的鸡蛋后就不再头疼了。所以，当地就将地菜煮鸡蛋的习俗一直流传了下来。而到了现代，经科学研究发现，地菜对头痛是有一定的疗效作用的。而在民间，也有“三月三，地菜煮鸡蛋，吃了头不疼”的说法。
那这个地菜煮鸡蛋如何弄的呢？
最简单的就是在三月三这天扯一些地菜回来，清洗干净后捆成捆，然后再将鸡蛋清洗干净。在盆中加水，将鸡蛋和地菜一起煮。等鸡蛋煮熟后就可以将鸡蛋捞出来了，而煮鸡蛋的水也可以用来当汤汁一起就着鸡蛋喝掉。
在煮地菜鸡蛋的时候，还可以放一些红枣、红糖这些进去。不过，一般都是在鸡蛋煮熟后再放红枣、红糖这些东西。特别是放红糖的，还会先将地菜先捞出去，然后再放红糖煮几分钟即可。如果放红枣，则可以等鸡蛋煮熟了再放进去， 这样可以避免红枣被煮得太烂。
地菜煮鸡蛋还有一个讲究就是地菜一定要新鲜，而且一定要以当天早上采摘的为好。像我们这边扯地菜都是一大早就起来，然后到外面去扯地菜。最好是扯露水还没有干的地菜，这样的地菜更好更嫩一些。
朋友们，你们那有吃地菜的习俗吗？对地菜有什么讲究呢？也欢迎一起说说。
