今天已经2月10日，农历正月十七，这已经快进入到了农历二月，这老话说得好，“正月的葱，二月的韭”，每个月份都有其最适合时令的蔬菜，葱、韭就是这样一类代表的蔬菜。在北方，大葱作为主要种植作物，是正月餐桌上最适宜的菜，也是最鲜美的时候，而韭菜同样也是，春季正是越冬后韭菜生长旺盛的时候，而一般二月的韭菜作为冒尖的头刀韭菜，肥美鲜嫩，口感是非常好的，大家也是特别喜爱吃的，但为什么有人说农村的韭菜头茬都是割掉不要呢？有什么说法呢？下面我就和大家一起谈谈我的看法！
韭菜的效用价值
众所周知，韭菜的味道很特别，很醒人，它和大葱一样，都有一定的辛辣刺激性，这是由于它们体内有一些特殊的物质，但也是这样的原因，让它们的口味很特别，很鲜美，另外它还有一定的温补的作用，对身体有好处，而且食用的韭菜大部分多为青韭，富含的纤维素较多，可以促进肠道蠕动，帮助消化，所以春季食用新鲜的韭菜对于人们来说，是具有一定的好处的。
那为什么头茬韭菜要割掉不要？
这里说的也比较明了，头茬韭菜所说的是对于韭菜播种下去长出来的第一批菜苗，虽然韭菜的营养比较丰富，但是对于头茬韭菜来说，因为撒种的原因，自然生长出来的韭菜会参差不齐，而且生长出来的韭菜苗并不是很肥美，茎叶很细，吃起来容易卡牙，割去头茬韭菜的目的是为了增强根系，提高二次生长的完整性，也并不是说头茬韭菜不能吃，经过移栽的韭菜苗，头茬的韭菜鲜嫩肥美也是可以的。
除此之外，我奶奶认为韭菜是发物，头茬韭菜更是“发物”，在我小的时候因为晚上偷吃零食，经常牙疼，所以根本不让我吃韭菜，更何况是头茬了。而且现在对安全的要求很高，使用农药的韭菜更很少人食用了，慢慢之后，这头茬韭菜就被割掉不用了。
所以，头茬韭菜割掉不要只是一种做法，这没有具体的依据，只是根据个人情况而言，农村种植的安全，在加上清洗煮食的干净完全，还是可以接受的，而且口味很鲜美。
