适度就好！
从饮食习惯上来讲
黑格尔有一句名言“存在即合理”，在当前注重养身，健康饮食的大环境下，很多营养专家、养生专家都不建议大家吃酸菜，并罗列出很多吃酸菜致癌，不健康的理由，什么草酸钙结晶体沉积引起泌尿系统结石，亚硝酸盐含量过高致癌等等。让许多人对酸菜望而却步，吃过一点后心有余悸。就是烟酒一样，谁都知道对人体不好，但人体饮食习惯的形成有强烈的记忆存在，正因如此，吃了就快乐立马显现，不吃又馋嘴，对末知结果的不利因素总存有顾及。 
从这一点上来讲，酸菜、泡菜、咸菜属同一范畴，在中国乃至全球都存在了几千年，岂能凭专家们一两句话就彻底否定了酸菜在食品中的地位？中国从南到北，从东到西都有许许多多的酸菜制作工艺及菜式，吃与不吃还是得看自己的饮食习惯来定，我个人觉得，在不贪食的前提下，满足一下自己的味口欲望，没什么好与不好。
有选择的吃，适量的吃
前面提到过，四川有泡菜，东北有酸菜，南人喜欢吃腌制过的芥菜，这些咸菜都各具特色，适量的点缀一下我们的餐桌文化，特别是对于早上没味口，晚上没食欲的人来讲，真正是一道美味，当然，任何东西都没有绝对的好与不好，特别是那种用工业原料制作的酸菜一定要学会分清与鉴别，最好食用有质量保障的酸菜，或自己亲手腌制无添加的酸菜。
吃酸菜到底好不好分析
好处：酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，能开胃提神、帮助消化、增进食欲、酸菜变酸的同时，其营养成份也不容易丢失，所以一般能长期存放，食用方便。 
坏处：腌制的过程中，蔬菜中的维生素C被破坏，营养成分降低，同时腌制中还会产生一种叫亚硝酸盐的物质。过多食用会尴恶心呕吐、心慌等中毒症状，特别是因存放不当产生了霉菌的酸菜含有致癌物，故一定不要食用过多，即便是自己亲手腌制的，也建议在腌制后的20天以后再食用。
总结与建议：
不要长期食用同一个品种的酸菜，每天酸菜食用的比例不要超过正常蔬菜的10%，特殊情况下食用过多的时候多喝开水。自己制作酸菜时不必贪多，以一两个月内吃完为宜。祝你健康！
