首先必须强调，一周时间只吃水煮白菜虽然通常不会导致健康危害，但是，这也并非健康的生活方式。因此，现实中奉劝大家不要轻易尝试。
白菜的营养价值
大白菜是最大众化的一种蔬菜。
作为一种叶类蔬菜，大白菜具有相当的营养价值，含有相对丰富的维生素和矿物质。
比如，根据美国农业部提供的数据，每100克大白菜含维生素A 318 IU（占每天需要量百分比%DV ，6%），VC27.0mg（45%），VK42.9mcg（54%），VB6 0.2mg（12%），叶酸79mcg（20%）。钙77mg（8%），钾238mg（7%），锰0.2mg（9%）。
但是，大白菜营养价值的最大短板在于几乎完全缺乏可以提供能量需求的三大营养物质，即碳水化合物、蛋白质和脂肪。
每100克大白菜，含仅含 16千卡热量，仅占每日需要量的不到1%。其中，11.4千卡来自碳水化合物，蛋白质2.9千卡，脂肪1.7千卡。
以每餐吃1斤（500克）白菜（水煮与生白菜各项营养价值指标几乎没有差别），每天3餐共计1500克白菜，那么，每天热量摄入仅有240千卡，以每天消耗2000千卡计算，仅可以提供12%的卡路里。
这跟完全禁食没有多大差别。
吃一个星期水煮白菜能减重多少斤？
每天只吃水煮白菜1500克，提供240千卡热量，其余1760千卡需要分解身体的能量储备物质，这约等于完全禁食。
我们知道，禁食后身体能量代谢需要作出系列适应性变化。
通常，在肝脏和肌肉中有约900千卡的糖原储备，可以供半天需求。
随着糖原的耗竭，身体需要分解蛋白质进行糖异生以满足脑等组织对葡萄糖的需求。试验研究发现，开始阶段，每天约需要分解70克蛋白质，提供大约300千卡热量。其余部分由脂肪分解提供。
3天后，脂肪分解生成的酮体成为能量主要来源。但是，这时，脑组织等仍不能完全以酮体作为能量来源，因此，糖异生仍比较活跃，也就意味着蛋白质分解水平仍较高。直到1周后身体建立起新的能量代谢平衡。
这样，1周时间每天只吃水煮白菜1500克，那么公共就有12320千卡热量缺口，其中900千卡来自糖原，约6300千卡来自蛋白质分解，剩余另外的5120千卡来自脂肪分解。
这样，1周内碳水化合物和蛋白质消耗可以减重1575克，脂肪569克脂肪。
就是说，1周内消耗三大营养物质而减重2144克，即只能减掉2.15公斤体重。
但是，临床试验发现，实际体重减轻远高于这个理论计算值。
这是因为，蛋白质和脂肪等能量物质的分解增加，代谢终产物就相应增加，尿渗透压就增加，因而需要排出更多的水分。
尤其是，脂肪分解产生的酮体，部分会直接随尿液排出，而不能被身体利用。这样，一方面增加了实际脂肪分解的量，更重要的是，进一步增加水分的排泄量。
试验显示，第一天体重减轻约0.9千克，随后逐日降低，到第7减重约0.5千克。
就是说，7天内，每天体重减轻约1~2斤，7天下来，大致可以减重10斤左右。
其中，减掉的干货（蛋白质和脂肪）与水分大致各占一半。
注意，以上都是基于科学研究的“标准体重”即70公斤计算而来，对于个体来说，可以根据自己的体重进行折算。
