猪肉正式成为中国人餐桌上的常客，是从北宋的苏东坡先生发明了东坡肉后开始的，软烂入味的东坡肉让大家发现了猪肉的美味。原本不怎么受欢迎的猪就一跃变成了中国人餐桌上的宠儿。
猪身上都是宝，猪头能做卤煮，五花用来炒菜，里脊用来酥炸，猪蹄用来煲汤，猪皮用来打冻。
猪排骨的做法，就更多了，什么红烧、清蒸、酱烧等等，而粉蒸排骨，则是排骨中特殊而味美的一种做法。
导读
粉蒸排骨，是的一道四川的传统名菜。排骨切段后腌制入味，裹上一层蒸肉米粉，再配以土豆、红薯或南瓜等家常蔬菜，大火蒸制而成。
火候恰到好处的粉蒸肉，讲究的是排骨香而不腻，软烂入味；配菜充分吸收排骨的汤汁精髓，清香中带着肉香，吃一口回味无穷。
粉蒸排骨的米粉，现在大多数的家庭都是直接到超市买现成的，但也有人觉得用超市卖的蒸肉米粉蒸出的排骨不够香，喜欢自己在家动手做米粉。
那么自己在家怎么制作粉蒸排骨的米粉呢？今天就跟蘑菇酱一起来了解一下吧~
准备材料：
大米3杯、糯米一杯、桂皮一块、八角2个
米粉制作方法：
1.大米和糯米或者在一起，用清水淘洗干净。
2.放在透气的容器中沥干水分，大米和糯米是不需要将水分完全晒干的，只需要拿起容器，容器底没有水滴滴下就可以了。
3.将桂皮和八角都掰成小块备用。
4.准备一个无水无油的锅，小火加热后加入大米、糯米、桂皮、八角，用铲子不停的翻炒，直到大米和糯米变成了金黄色，可以闻到米香和香料的香味，就可以关火了。
5.炒好的米稍微放凉，就可以放入料理机中打碎了。如果家中没有料理机，可以将大米放入保鲜袋中，然后用擀面杖慢慢擀碎。
米粉制作注意事项：
1.若觉得大米和糯米沥干水分需要的时间太久，可以放在太阳底下晒一下，不过记得中途翻一下米，让米的水分均匀蒸发。
2.如果喜欢吃辣味的，在炒制大米的时候，可以直接加入干辣椒、花椒，做成有辣味的米粉。
3.炒制的时候要全程小火，米变成金黄色就马上关火，避免炒糊。
4.米粉是不需要加任何的调味料的。
5.米粉的颗粒大小可以根据自己的喜好来决定，喜欢细腻口感的做成细一些的米粉，喜欢可以状的米粉就磨的稍微粗一些。不过蘑菇酱觉得带颗粒的米粉口感最好哦。
6.米粉不建议一次做太多。因为磨成粉末的米粉无论采取何种保存方式，其跟空气的接触面积都很大，香味很容易散发，所以建议即吃即做。
虽然说自制米粉稍微有一些复杂，但是蘑菇酱觉得用自己研磨的米粉蒸出的粉蒸排骨、粉蒸肉要比用超市买的米粉味道更香，吃起来也更加细腻润滑，所以如果大家要做粉蒸排骨，建议用自己做的米粉哦。
其实看到这里很多小伙伴会有疑问，我们只蒸排骨就可以了吧？为什么一定要用米粉裹一下排骨呢？
粉蒸其实是广大劳动人民，经过长久的实战经验而研制出的一种做法。
因为排骨或其他食物需要长时间的蒸制，蒸汽进入到食物中，会让食物中的汁水过多，其实这样吃起来口感并不好。而米粉可以吸收这些水蒸气，也可以吸收食物的汤汁。
这样做出来的排骨，肉质细嫩，内里所含有的汤汁刚刚好；而米粉因为吸收了蒸汽和汤汁，本身也会变得蓬松柔软。
因为有了这一层米粉，整道菜的味道层次丰富且爽口不腻。
准备材料：
主料：肋排500克，土豆2个，蒸肉米粉200克。
调料：大葱、生姜、料酒2勺、生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、辣椒面半勺、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺。
制作步骤：
1.排骨清洗干净后加入葱段、生姜片、生抽、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒面、鸡精、郫县豆瓣酱，搅拌均匀，腌制2个小时。
