炖排骨的正确方法是什么？
首先选材，最好是选用排骨边或尾椎段。
可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，
肉较多的里肌部位不合适炖汤。
软肋也不错。
现在猪肉贵啊！！！
焯水的意义，肉类含有较高的嘌呤，在煲汤前，将洗净的排骨入沸水中煮3分钟后捞出，
换过水后再开始煲汤，可以去除90%的嘌呤。
焯过后的排骨，用冷水冲去血污和脏物，
使汤够干净，也可以让肉表面紧缩，耐久煮，口感会更好。
炖汤时要加入足够的水，尽量中途不要加水！
中途一定加水的话，也必须要加入热水。
炖汤首选砂锅，砂锅能保证汤的味道和颜色，而且香味特别浓。瓦罐和砂锅能均衡又持久的把外界热能传递给里面的原料。
盖子一定要盖紧，不让汤汁水分流失，保证味道。
炖排骨一定要小火慢炖，容易炖烂的蔬菜，建议在炖汤1小时候加入！最后放盐，提前放盐会导致肉炖不烂。
