怎么炖排骨好吃？
排骨可是很受欢迎的一种食材，炖排骨大家也不陌生，各家都有各家的“绝招”，做法也多种多样。最经典的做法，还是要用红烧的方法来炖排骨，既能下酒，又能下饭，特别是酱汁拌饭，真的是连吃两碗也不嫌多，吃排骨的时候，是不是香的连手指头都想舔个干净。这种红烧的方法，家常实用，也有独到之处，红润明亮，香味浓郁，颜色特别诱人，每当热气腾腾的红烧排骨上桌时，只看外表，让人立马就有了想吃的冲动，而且这道菜的营养丰富，又有着滋阴润燥，补气益血，强筋壮骨等的功效。
具体的操作步骤如下
第一种炒糖色的方法来烧排骨，先炒糖色，然后开始炒排骨，加入香料和葱姜，先把排骨的水分炒干，炒黄炒香后，加入酱油和糖色，再加水炖至酥烂。
食材排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块，葱段20克，姜片20克。
调料盐3克，生抽30克，料酒30克（其中焯排骨时需要10克，烧排骨时需要20克），老抽6克，冰糖30克（十二三粒左右）。
具体的流程
（1）先把排骨在清水中浸泡半个小时去血水，然后开始给排骨焯水（这里说一下，新鲜的排骨也可泡完血水直接炒制，可省略这一步，冻过的排骨则必需要焯水），锅里加入清水，把排骨倒入，加入料酒10克，开始焯水，水开后，用勺子撇去浮沫，翻拌后再煮一分钟，焯烫均匀后，捞出用清水冼净，然后控水备用。
（2）炒糖色:锅里加入小半炒勺的清水，把冰糖放入，冰糖炒糖色效果最好，成品出来后明亮，水分炒没后，转小火继续翻炒，这时要不断搅动，随时观察糖液的变化，当炒至由香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅拌，使其充分融合在一起，稍煮1分钟，然后把糖色倒出备用。
（3）起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后把排骨倒入翻炒，炒至排骨水分炒没，开始发黄发焦（中间的时候别忘放葱段，放时间早了，葱容易炒烂）这时放入料酒20克，生抽30克和老抽6克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，然后倒入炒好的糖色，炖煮约三十分钟的时间，然后加盐3克（这个量可根据自己情况调整）拌均匀后，再炖煮10分钟，排骨就炖好了，开盖后大火收汁，把汤汁收浓，好吃的红烧排骨就做好了。
第二种方法，借助酱豆腐汁来给排骨上色，效果也很好。
食材排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块（少许），葱段20克，姜片20克。
调料生抽20克，黄豆酱15克，料酒20克，腐乳汁20克，冰糖30克（十二三粒左右），盐的量按自己情况调整。
具体的流程
（1）把排骨泡水半小时，泡出血水后再进行焯水，焯好水后洗净控水备用。
（2）起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后放入排骨翻炒，把水分炒没（记得中途加入葱段），炒至微微发黄发焦时，加入料酒20克，生抽20克，黄豆酱15克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，这时加入腐乳汁20克，冰糖30克，炖煮30分钟后，看是否还需要加盐调味，再继续炖煮十几分钟后，开盖，然后开大火收汁，把汤汁收浓，好吃的烧排骨就做好了。
（1）泡水是为了去血水，焯水是为了去腥和进一步的去除血沫和杂质。
（2）香料不宜放太多，以免遮了排骨本身的鲜香味，把排骨的水分炒没，炒至微黄微焦再加调料炒均后加水炖煮，这样既能去腥，又能入味增香。
