香椿炒鸡蛋香椿要焯水吗
香椿在平时生活中进行烹制的时候是需要进行焯水处理的。 因为焯水之后的香椿的话不仅食用口感比较好，而且也可以将香椿的烹制时间大大缩短，最主要的就是香椿中含有一定的有害物质，人体食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以平时在食用香椿之前需要将其进行焯水处理，一方面是去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。
香椿必须要焯水吗
香椿必须要焯水。因为它里面有着硝酸盐，这是对我们人体不好的一种物质，所以我们在吃的时候必须要焯水的，尤其是有很多年轻人，他们在买完这一个东西之后，并不会立刻吃掉，在室内存放的时间也是特别长的，这样的话这一种菜里的硝酸盐就会直接变成亚硝酸盐，当然这可是和你放的时间有着一定关系的，你放的时间越长，这个东西也就会越多，所以你在吃的时候就必须要焯水，这样的话才能够保持香椿菜的绿色。
甚至可以说它的香味也是不会被破坏掉的。
香椿不焯水能吃吗 香椿为什么要焯水
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。
另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
香椿一定要焯水吗？
不一定
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
如果香椿芽足够新鲜，不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
扩展资料：
挑选香椿有4个要点：
第一尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老；
第二观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了；
第三看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；
第四，购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
参考资料：人民网-梗粗的嫩？ 吃香椿必须知道的事
香椿苗需要焯水吗
香椿苗是需要焯水的，食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除香椿苗中的亚硝酸盐和草酸，可以使香椿苗的口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。
香椿焯水需要注意什么
香椿焯水需要注意焯水的时间，一般用开水焯烫30秒至1分钟即可。这样做是因为香椿芽中的亚硝酸盐含量比较多，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
