制作教程
韭菜鸡蛋饼
特点：香味浓郁、软薄鲜嫩、营养丰富、制作简单
需要食材
主料：面粉60克
配料：鸡蛋1个、韭菜1小把、食盐适量、食用油少许、清水120克
～～～～开始制作～～～～
步骤1、韭菜捡去边叶，冲洗干净，沥干水分后切碎。（韭菜最好选用香韭菜，因为这个品种的韭菜香味更浓郁）
步骤2、找一个小盆，打入鸡蛋，放入面粉和食盐，然后倒入清水，用手动打蛋器搅拌至无颗粒面粉状。
步骤3、然后将切碎的韭菜放入面糊中，继续拌匀备用。
步骤4、锅中倒入少许食用油，用刷子均匀地在锅周刷上一层薄油，开火加热，然后取适量面糊倒入锅中。（用平底锅最佳）
步骤5、用手转动锅把，使面糊均匀的铺满锅底，小火慢烙，待烙至2分钟左右后，面糊定型和锅分离开就可以翻面了。
步骤6、因为要吃软薄鲜嫩的，所以不宜长时间烙制，一旦定型后就可翻面，将另一面稍微烙一下就可出锅。以上述方法将面糊一个个烙完即可。
“韭菜鸡蛋饼”制作技巧
1、面糊要在锅内流动才能制作出比较薄的饼，所以面粉和水的比例很重要，它们的比例是1:2。面粉1、水2。如果太稀容易碎。
2、在烙制时最好选用平底不粘锅，并且取适量的面糊。如太多饼就会变厚，太少锅底铺不满，制作出来形状不均匀。
3、在将面糊倒入锅中时，转动锅把，让面糊自然流淌，不可用锅铲去摊，这样摊出的饼不均匀，并且会破坏其形状。
4、软薄的韭菜鸡蛋饼不宜长时间烙制。如果喜欢外脆里嫩口感的朋友可延长烙制时间。
