茄子是我们生活中常见的食材，能够烹调出很多家常菜。对于茄子，红烧和炒菜确实是比较常见的做法。但是除此之外，茄子还能煮汤、烧烤，凉拌等等。肉末茄子、红烧茄子，都是我们日常喜欢吃的茄子制作的美食。
茄子的特点茄子肉质肥厚，自身并没有非常明显的味道。这就让它具备了容易吸收调料、汤汁的功能。所以在众多好吃的用茄子制作的菜肴中，都建议用其他食材来配它。在《红楼梦》中，就曾描写过用几十只鸡来搭配茄子的一道菜。叫做“茄鲞”。这也算是突出茄子特点的一道美食了。
虽然我们不能和小说中描写的那样奢侈，但是我们也可以针对茄子的特点，来制作出适合自己的美味菜肴。
蒜蓉蒸茄子食材：茄子2-3根
配料：小葱几根，蒜头半个 ，青红辣椒各1个。
调料：生抽、鸡精 、盐、醋，香油各适量。
做法：1、茄子洗净，改刀成长条。放入蒸锅内蒸10-15分钟。
2、葱切葱花，辣椒切碎，蒜去皮切末。
3、蒜末，葱花、青红辣椒和所有调料一起拌匀，浇在茄子上，继续蒸5分钟即可上桌。
烧烤摊茄子去夜市经常点烤茄子，很入味很好吃，自己在家烧上一道也很下饭。
食材：茄子2-4根。
配料：肉末少许，葱、姜、蒜、辣椒各适量。食用油适量。
调料：酱油、醋、蚝油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、甜面酱各适量。
做法：1、茄子洗净，擦去表皮的水分或者晾干。
2、葱姜蒜和辣椒都切碎。
3、所有调料混合均匀做成调味汁。
4、把肉末、葱姜蒜末和辣椒碎都放进调味汁里，搅拌均匀。如果觉得有点干，可以加一些清水。也可以稍微留一点葱花和辣椒碎，最后撒在茄子上作为装饰。
5、把茄子放在烤盘上，表面刷油，放入烤箱烤10-20分钟（视茄子大小确定时间）。看到茄子变软，皱缩起来就差不多了。
6、拿一把小刀在茄子上划开一个长形的口，往两边扒开。然后把调料倒入茄子内。
7、放好调料的茄子再次放入烤箱，烤5-10分钟即可。味道比烧烤摊也不差哦。
