食材 : 通脊（猪）200克、青红尖椒150克、鸡蛋一颗、大葱5克、生姜10克、大蒜5克、生抽适量、一品鲜酱油适量、老陈醋适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、玉米淀粉适量、湿淀粉适量、食用油。
做法步骤 :
1、先把通脊切成均匀的片然后再切丝，放入容器中浸泡5分钟泡出血水。通脊改刀前要先去除筋膜，之后再切片，然后再切成细丝。鲜通脊不容易切丝，大家可以提前把鲜通脊放入冰箱冷冻到半冻状态，有利于更方便操作，对于新手来说这个方法更适合。
2、泡出血水后将肉丝捞出，清水冲洗干净控干水分放入容器中加入适量的料酒、生抽抓拌均匀进行腌制，腌制可以使肉丝更好地入味。切好的肉丝必须要浸泡出血水，带有太多的血水会有很大的腥味，而且滑出来的肉丝颜色呈黑青色，肉丝还会僵硬。
3、青、红尖椒洗净去蒂去籽切成丝放一旁备用。红尖椒只是为了搭配成菜的色，不建议多放红尖椒，红尖椒可以用干辣椒来替代。
4、生姜切丝、大蒜切片、大葱斜切成片，也就是厨师常说的马蹄葱，放一旁备用。
5、肉丝腌制好以后，在肉丝中放入鸡蛋清，不要蛋黄，下手抓拌均匀后，加入适量的玉米淀粉再次抓拌，使肉丝裹上薄薄的一层浆。肉丝上浆可以使肉丝质感滑嫩，肉丝滑油后会更加的蓬松。抓拌均匀后，加入少许的食用油，在滑制肉丝时不容易粘黏。
6、炒锅中加入适量的食用油，油温到四成热下入上浆的肉丝，用筷子快速拨散，把肉丝滑至表面变色捞出控油。滑肉丝油温不可太高，油温太高会使肉丝粘黏一起，滑肉丝通常一般在20秒左右即可。肉丝炒制之前，先浸泡出血水，然后再腌制、上浆，肉丝的质感会很滑嫩，不僵不硬、不发柴、更不会出现粘锅的现象。
7、炒锅留底油，放入姜丝、蒜片、马蹄葱小火煸炒出香味，下入肉丝，加适量的老陈醋、料酒、一品鲜酱油大火快速翻炒均匀后放入切好的青、红椒丝加鸡精、食盐调味、少许白糖提鲜大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾薄芡即可。
