用料:
五花肉 5000克
冰糖 300克
料酒 250克
桂皮 15克
八角 8个
生抽 150克
盐 15克
油 750克
白芷 10克
山奈 8克
良姜 5克
丁香 6粒
砂仁 5克
白豆蔻 5克
红豆蔻 5克
香果 1个
香叶 10片
花椒 8克
红烧肉 的做法步骤:
步骤 1 猪五花肉切10里面见方的的块 焯水后洗去血沫
步骤 2 热水下锅煮肉 香料配方在配料表里有 小火炖煮20分钟使肉刚刚好熟透就停火 泡一夜的时间
步骤 3 浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韧肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋卷饼挥着直接食用是我们北方过年的一道特色菜 非常考验猪肉本身的品质 还是要强调一点 猪肉必须是走地猪也可以叫土猪 黑猪
步骤 4 捞出浸泡在肉汤里一夜的方肉 晾干表面水分
步骤 5 锅内烧油5成热 下油锅炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分钟 方肉表面金黄肥肉体积变小后捞出
步骤 6 锅内放25克油 250克冰糖 30克水 一直搅拌到冰糖完全融化 这是个极其漫长的过程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化后用中小火 可能是分钟没有反应 一旦融化的冰糖成为照片中的状态就一定要迅速转小小火 维持住就行 如果火大了会造成焦糖发苦
步骤 7 捞出的方肉第一时间放进滚热的焦糖酱中 均匀的包裹一层后 捞出放在篦子或表面不粘的器皿中放凉
步骤 8 炸好的方肉在焦糖酱里翻滚是非常有视觉冲击的
步骤 9 色泽红润 焦香四溢 一定要放在不粘锅里放凉 不要贪嘴 这个能把人烫死
步骤 10 放凉后的方肉表面会有一层凝固的焦糖脆壳 收捡的时候手感很奇特 一捏上去会有焦糖克碎裂的声音 里面的肉软软的
步骤 11 制作好的方肉切厚片 摆上一层葱白 底下垫一层姜片 淋一些酱油 上火小火蒸2小时左右 这个菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一锅出四碗
步骤 12 炸过的方肉会比较硬 蒸制让他回软 并再次使油脂析出 真正的肥而不腻 入口即化 焦糖味和肉香在舌尖旋转 那个感觉
