越南地处东南亚，因为历史原因，越南的饮食当中兼容南洋、中式与法式饮食风格，在东南亚地区还是相当有特色的，外国人也非常容易接受。
要说越南最具代表性的饮食，莫过于越南河粉。
河粉在近代出现于广东地区，因为地名而得名河粉，后来随着“下南洋”运动的发展，被移民带到了越南等南洋地区，并且演变成了现在的越南河粉。
相对来说，广东的河粉汤底略咸，而越南河粉的汤底普遍比较鲜甜。
河粉倒是没什么差别，越南河粉通常会配上牛肉、鸡肉、各种蔬菜还有鱼露，在越南，几乎任何地方都有河粉，而越南河粉也是越南厨师的基本功，是越南的“国食”。
除了越南河粉，越南还有很多带有中式饮食风格的美食，比方说越南春卷。
虽然也叫做春卷，不过越南春卷跟咱们的春卷并不一样，我们的春卷主要都是油炸的，而越南春卷更像是北方的一种卷面皮，或者说是贵州的“丝娃娃”。
国内的春卷皮是用面粉做的，而越南春卷的皮，是用大米磨浆做成的。
越南春卷在吃的时候，就是用米做成的皮，裹上蔬菜、虾仁、肉类等食材，然后蘸上鱼露等各种酱料食用，并不需要进行油炸，非常清淡自然。
当然，越南春卷也有稍微油炸的品种，不过更多的还是直接吃。
南京有一道“美食”，叫做“活珠子”，说白了就是正常孵化当中的鸡蛋，到了一定程度的时候直接拿去煮了，这时候胚胎已经形成，就是未孵化的小鸡。
另外还有一种毛鸡蛋，是孵化失败的鸡蛋，然后拿去煮熟的。
越南也有类似的食物，也就是“鸭仔蛋”，只不过南京的活珠子是鸡蛋，越南是鸭蛋。
越南民间，尤其是在北方地区非常喜欢吃这种鸭仔蛋，在广西一带也能见到，就是正常孵化当中的鸭蛋突然被煮熟了，然后配上各种蘸料跟蔬菜一起吃。
不过这种食物，喜欢的人很喜欢，觉得口感独特而且很香，但更多人看了都怕。
国内吃鸭血、鸡血、牛血之类并不奇怪，一般都是将动物的血凝固煮熟之后吃。
像是火锅当中，经常都能见到，南京的鸭血粉丝汤非常出名，越南人也喜欢吃鸭血，不过越南的鸭血吃法可能会让很多人无法接受，因为是生吃。
越南北方有一种比较常见的菜肴，就是生鸭血，或者叫做“生鸭血果冻”。
新鲜的鸭血，配上花生碎、蔬菜叶子与各种调料，然后等稍稍凝固就直接吃，如果不说是鸭血，外人乍一看还以为是什么果冻之类，因此得名。
因为实在生猛，而且这道菜需要非常新鲜的鸭血，所以也算是比较难得，可就算不那么难得，这样的食物估计大部分人都很难吃得下去。
越南、老挝与柬埔寨都曾被法国殖民，因此法国的部分饮食文化也在当地流传。
在越南跟柬埔寨的街头，经常都能看到一种面包，吃法就好像咱们的肉夹馍，但是里面包裹的内馅儿更加丰富，这就是“越南法棍三明治”。
法棍是法国最常见的面包，传入越南之后，当地人制作法棍的时候，就加入一定的米粉。
相对于真正的法式面包，这种越南法棍口感会更加酥脆，而在吃的时候，越南人就在法棍当中加入大量的本土食材，与西方的那种三明治是不一样的。
西方人喜欢加煎蛋、火腿之类，越南人喜欢放煎蛋、蔬菜、烤肉、炸鱼饼之类，有一种西式与南洋风格融合的感觉，本地人与外来游客都非常喜欢。
泰国的冬阴功非常著名，而越南也有一道差不多的酸辣海鲜汤，即“越南酸辣汤”。
越南海岸线漫长，海鲜种类丰富产量很大，因此海产品在日常饮食中很常见，越南人会用各种鱼类作为汤底材料，加上虾膏、蟹酱之类烹煮。
此外，还会加入番茄、酸梅与辣椒之类的调味料，以及法国红酒。
这样的越南酸辣海鲜汤，与法国的海鲜汤还有泰国的冬阴功，都比较类似，但又别具一格，风味口感很独特，尤其酸香鲜美，相当开胃。
一般在越南，这道菜就是一道汤菜，但也能够用来搭配越南米粉，或者泡饭吃。
越南南北狭长，又地处热带，拥有十分漫长的海岸线，当地的各种物产非常丰富。
不仅如此，古时候的越南深受中原文明的影响，近代又被法国殖民，加上越南这个地方本身就位于东南亚，靠近泰国等国家，所以其饮食兼容并蓄。
越南的菜肴，不像泰国菜那么生猛，相对于中式饮食，又多了点南洋风格，比起西方的饮食，又更加具有东方特色，在国际上也算是很出众了。
整体上，越南菜肴的口味都比较清淡，烹饪手法没那么复杂，喜欢用海产品与蔬菜。
越南的美食相对来说还算是比较多的，而且越南的饮食对于健身人群很友好，不需要担心吃多了容易长肉什么的，大多数的外国游客，都容易接受越南的菜肴。
