咸蛋粽子咸蛋怎么处理
做咸蛋粽子咸蛋时需要在小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑，将蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中，然后往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上，稍微洒少量水让盐湿润，最后放阴凉地，放置2天就可以了。
做咸蛋黄粽子时需要将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用，然后将糯米用清水洗净，再加入盐、味精用清水浸泡24小时，接着咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱，温度160度，烤6分钟，取出用色拉油浸泡20分钟，用粽叶把糯米包好，里面放一个咸鸭蛋黄，再用线扎紧，把粽子放到煮粽叶的水中，再加入水，直到水没过粽子。粽子连续煮3个小时就可以了。
包粽子的咸蛋黄需要怎么处理
包粽子的咸蛋黄的处理方法有：蛋黄开封法、蛋黄搅拌法、蛋黄油炸法、蛋黄蒸熟法、煮蛋黄法。
1、蛋黄开封法
这种方法主要是将蛋上的薄膜切开，将蛋黄一点点从蛋白的包裹中取出，把它磨成一个小碎块后，和其他的馅料混合在一起制成粽子。这种方法可以保证蛋黄的味道可以尽情的混合在粽子中，使其口感更加丰富。
2、蛋黄搅拌法
将鸽蛋黄打入碗中，并用小勺慢慢搅拌，直到蛋黄全部碎开，此时可以将其与其他的馅料混合起来。这样搅拌的方法可以使蛋黄的口感更加丰富、融入更加均匀。
3、蛋黄油炸法
用蛋黄液炸酥后，再和其他的材料一起混合。这种方法炸出的蛋黄外面会有一层薄酥层，更加的多汁美味。
4、蛋黄蒸熟法
用蛋汁将鸽蛋黄和对应量的面粉混合制成糯米蛋黄糕，再切成小块用来做粽子的馅料。熟蛋黄的口感会更加嫩滑，让粽子口感更加柔软鲜美。
5、煮蛋黄法
先将蛋黄煮熟，切成小块，并将其用糯米糊和其他馅料混合做成粽子。这种方法的优点是煮蛋黄味道清淡，鲜美且不会过于油腻。
包粽子的咸蛋黄需要怎么处理
为了让粽子更具有美味的口感，很多人喜欢在粽子里加入咸蛋黄。但是，咸蛋黄在使用前需要进行处理，避免因为咸蛋黄的不良质量破坏整个粽子的口感。
首先，需要将咸蛋黄用清水浸泡一段时间，以去掉一部分浓厚的盐分。这个步骤可以让咸蛋黄的口感更加柔软，也能减少咸味对整个粽子口感的影响。
接着，需要将浸泡后的咸蛋黄用白瓷器等无油无水的碗放入蒸锅中蒸约10分钟，让咸蛋黄的味道发挥到最大程度。要注意不能加水，以免影响咸蛋黄的口感。
最后，处理后的咸蛋黄需用厨房纸吸干表面上的水分，切成小块待用。这样处理过后的咸蛋黄经过包裹糯米和其他馅料后，不仅不会过于咸，反而会增加粽子的风味。在享用粽子时，可以品尝到咸蛋黄的鲜味和糯米的香甜。
咸鸭蛋黄包粽子前怎么处理
咸鸭蛋黄包粽子前的处理方法如下：
工具/材料：咸鸭蛋、白酒、锡纸、烤箱。
1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出，在这之前需要把咸鸭蛋一个个都清洗干净这样避免把咸鸭蛋上的脏东西掉入到蛋黄里，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即可。
2、在蛋黄表面上沾点白酒，把蛋黄拿出来一个个都摆好放在锡纸上，接着往上面撒一些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，在一定程度上能去除蛋黄上的一些腥味，也是非常有效果的。
3、最后要把蛋黄一个个摆放在锡纸上然后洒上白酒或者柠檬汁，让柠檬或白酒的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，然后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，让蛋黄的味道变得更加美味。
咸鸭蛋的挑选技巧
1、看好产地，咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。
2、仔细观察咸鸭蛋外观，质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
3、晃一晃咸鸭蛋，把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。
包粽子的咸蛋黄怎么做
准备材料：鸡蛋5个、盐180g
制作步骤：
1、取一容器底层铺上一层盐，然后将鸡蛋黄分离，把蛋黄放在盐上。
2、慢慢盖上盐粒。
3、盖严实，放阴凉处24小时即可。
4、 将蛋黄拨开，用水把盐洗净（一定要洗干净，不然会咸）。
5、洗干净就可以用来包粽子了。
