木耳是我们日常生活中常见的一种食材，
有人说它有各种保健功效，
还能补铁、抗雾霾。
这些说法都是真的吗？
木耳的营养价值
木耳营养丰富，有人称其为“菌中之冠”。
木耳中碳水化合物含量最高，每100克木耳约含有65克的碳水化合物。木耳中还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。
此外，木耳中还含有多种具有一定保健作用的营养物质。
一是木耳多糖。
动物实验表明，木耳多糖具有降血糖，降血脂，抗血栓形成，提高机体免疫功能，抗衰老等多种保健功能。
二是腺苷类物质。
木耳中含有一种水溶性的腺苷类物质，可以抑制血小板聚集。
临床试验证明，服用一定数量的黑木耳，对于够延缓血栓形成和血小板聚集具有明显的功效。
三是粗纤维。
数据显示，黑木耳可以起到良好的降低血浆中中性脂肪和类脂的效果。
这主要是因为黑木耳中含有粗纤维，加快了固醇类物质排出的速度。
木耳能补铁吗？
网络上一篇文章被很多人转载，其中说“黑木耳铁的含量是菠菜的30倍、猪肝的4.3倍，是补铁的好选择”。
木耳真的能补铁吗？
查询数据，我们可以看到，干木耳的含铁量看起来的确很高：
黑木耳（干）：97.4 毫克/100克
猪肝：22.6毫克/100克
不过，仔细看，这其实是未泡发的干木耳中的铁含量，泡发之后，木耳中的含铁量则是：
黑木耳（水发）：5.5 毫克/100克
这样看来，泡发后木耳的铁含量仅仅为猪肝的四分之一。而且，植物性食品中的铁元素很难被人体吸收，补铁的效率很低。
想补铁，最好还是选择猪肝、红肉等动物性食品。
木耳能抗雾霾吗？
网上有文章称，雾霾吃木耳能够减轻雾霾对人体呼吸道的伤害。
其实，木耳并没有这样的功效。木耳中的营养成分进入的是人体的消化系统，根本不能阻止雾霾对肺部和呼吸系统的伤害。
而中医所提到的木耳“清肺”的功能，并不是字面意义上的清除肺部污染物，而是“清肺热、清肺火”的意思。
不仅木耳不能抗雾霾，其他“清肺”的食材如银耳、梨等，也都不能抗雾霾。
隔夜木耳可能致死！
家庭中购买的一般都是干木耳，需要泡发之后才能吃。泡发木耳时，需要注意：
用冷水泡发木耳
泡发木耳最好选择冷水。
热水对细胞壁的破坏性更大，多糖类物质会渗出一部分，导致木耳摸起来发粘。渗出的多糖类物质还会导致木耳吸水减少，泡出来的木耳体积小。
木耳不能泡发太久
木耳泡发时间最好不要超过8小时，且要放在冰箱中。
如果在常温下，长时间泡发木耳，会导致微生物大量繁殖。长时间泡发的木耳中可能含有一种名为椰毒假单胞菌的细菌，它会产生致命毒素米酵菌酸，中毒后死亡率高达50%以上。
而且，这种毒素非常耐热。即便之后清洗，煮熟，毒素也没法完全去掉。
