荸荠有什么营养?
冬天一来，又到了荸荠上市的季节。荸荠，又名马蹄，也称“地栗”，因它外形似马蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南荠”、“乌芋”、“马荠”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠之营养价值
荸荠享有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。
据测定，荸荠含有较全面的营养素（见表1）[1] ，具有丰富的营养价值。
除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。《中药大辞典》中认为荸荠英是荸荠中主要的活性物质[2]。
荸荠之功能成分
据研究分析，荸荠英是抗癌消肿的有效成分。荸荠英对如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它对降低血压也有一定效果,对肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症肿瘤也有积极的防治效果。
有学者[4]以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化出马蹄中的一种功能组分并进行动物体内抗菌实验、二甲苯致小鼠耳廓肿胀的抑制作用实验、对蛋清所致大鼠足拓肿胀的影响实验。
结果表明，体内抗菌实验中，高、低剂量（设定动物实验的高、低剂量分别为6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能组分均能不同程度提高静脉感染金黄葡萄球菌小鼠的存活率并延长生存时间，且分别将小鼠死亡率降低到60%、90%；荸荠功能因子对小鼠耳廓炎症肿胀、大鼠足拓肿胀的抗炎作用与阿司匹林相似；高、低剂量功能组分对小鼠均有较为明显的镇痛作用，镇痛率分别为43.89%和11.97%。
荸荠营养、功能组分多，是不是多吃荸荠就能补充营养、抗菌消炎呢？
话食告诉大家，这当然不可能啦！
说到荸荠中含有的基本营养素，其实，很多蔬菜水果当中都有，甚至比荸荠还要丰富，营养学的观点是没有任何一种食物能满足人体每日的全部营养需求；另外，通过食用荸荠来达到药用保健作用，这也是基本不可能的。
我们所能吸收的剂量远不能达到荸荠功能成分能对人体起作用的剂量（引用上述所讲到的实验动物消炎实验，假设对小鼠炎症肿胀起作用低剂量3g/Kg也能对人体起相同作用，那么一个50Kg的人要通过食用荸荠来达到消炎的目的，至少要摄入150g的功能成分，那要吃的荸荠的量的话，话食小编就要交给各位自己算了）。
况且荸荠活性成分多于荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位富集，我们吃的基本是荸荠的白肉果实。想要多多摄入荸荠中的营养，不妨尝试以荸荠为主要原料的营养补充剂。
荸荠固然是冬日里一种可口又健康的食物，但是话食小编要告诉大家每种食物都有自己的营养特点，不能被取代也不能互相替代，所以大家均衡膳食哦。
参考文献
[1] 张怡,胡月珍,李小根. 荸荠营养成分及保健价值的研究[J]. 科技创业家,2013,(06):198.
[2] 中药大辞典[M].上海:上海科学技术出版社,1986.
[3] 刘欣,郝淑贤,赵力超,黄慧,陈永泉.荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研[J]. 食品科学,2005,(07):78-81.
[4] 赵力超. 荸荠产粉废浆中功能组分功能效果的研究[A]. 广东省食品学会.第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C].广东省食品学会:广东省食品学会,2004:4.
