碳水化合物就是糖的另一种形式。也是身体能量的重要来源。但是碳水的摄入并不完全导致发胖。
碳水为什么不容易发胖
1、我们在摄入碳水后，最先会用来补充我们体内的糖原。一个是肌糖原，一个是肝糖原。肌糖原主要作用是为我们运动提供能量，我们在运动的时候首先消耗的就是肌糖原，肝糖原就是稳定血糖。血糖波动大，就会刺激胰岛素分泌，人就很容易长胖。
2、我们进食后，脂肪是用来储存的，碳水是用来消耗的，为身体提供能量。一顿饭吃下去其中的百分之60到80会转化为糖原，剩下的会被优先氧化。
多吃碳水会导致体重增加
大量的碳水摄入会导致糖原的迅速增加，身体每储存一克糖原，同时储存3-4克水分。比如一顿饭增加了200克的糖原，那么就会带来600-800克的水分增加，那么体重就会增加1公斤左右。
增加一公斤的脂肪需要盈余热量约7700千卡，大概要吃7公斤的米饭才能增加1公斤的脂肪。所以我们说减肥戒碳水是不合理的，因为戒碳水只是减少的糖原和水分，而不是脂肪。
什么样的碳水是好碳水
对于碳水的选择，应避免血糖生成指数高的，选择血糖生成指数低的。
血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高。血糖升高时会导致胰岛素的剧烈波动，一是不耐饿，二是胰岛素会促进脂肪合成，抑制脂肪分解，容易让人发胖。
