鲫鱼是我们常见鱼类之一，不管是哺乳期妇女或者是手术后的病人，都能通过鲫鱼熬汤来吸取营养！但是感冒发烧的患者尽量不吃鱼类（包括鲫鱼）！
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同时鲫鱼也是餐饮人用的最多的鱼类之一，做法更是多种多样！按做的次数多少排列如下：鲫鱼汤/烧鲫鱼/烤鲫鱼/蒸鲫鱼/香酥小鲫鱼/多种汤类添加增色（特别是浓白类的汤）。
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鲫鱼的营养与作用有哪些？欢迎收藏本文
①：含有优质蛋白质，易吸收！
②：含有大量的铁、钙、磷等矿物质。
③：含有脂肪、维生素A、B族维生素等。
④：对哺乳期的妇女有很好的补虚发奶的作用。
⑤：降血压降血脂，缓解肠道出血及呕吐反胃。
⑥：对脾肾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补作用。
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如何辨别饲料养殖与野生的鲫鱼？
①：看鱼鳞颜色及光泽度！野生的与养殖的相比一目了然，野生的鳞片闪亮，背部颜色较深且偏黄，而养殖的鳞片颜色视水质而定，但鳞片较暗沉无光泽是明证。
②：看鱼嘴巴！野生的嘴巴较尖，而养殖的嘴巴要圆一些。
③：看外形！野生鲫鱼尾巴与鳍较长，身体呈流线形。而养殖鲫鱼尾巴短而粗壮，身体肥而短。
④：杀鱼后看鱼腹。水质好的野生鲫鱼腹内是没有黑膜的，养殖鲫鱼的腹腔内壁100%有一层黑膜。
⑤：看鲫鱼的腰线！野生的腰部90%有一条虚线，养殖的则没有！
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材料准备：
主料：3两左右的小鲫鱼4条，背部改一字刀。
辅料：泡姜50克，泡椒150克剁碎，蒜末5克，小葱白切成0.5cm长的段，葱花50克（如果有霍香加点会更好）。
调料：植物油适量，盐15克，料酒20克，老姜片20克，小葱结3根，香醋2克，白糖1克，鸡精5克，水淀粉适量，香油5ml
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制作步骤：
1：鲫鱼用姜片，葱结，盐，料酒一起腌制15分钟左右。
2：锅烧热，下入少许植物油，然后撒上少许的盐在锅底，下入鲫鱼煎至两皮微黄后捞出备用。
3：锅洗净，下入蒜末煸炒微变色，下入葱白、剁好的泡姜末与泡椒末煸炒至剁椒表皮微微反白，加入适量的清水，调入白糖与鸡精，烧开后下入煎好的鲫鱼中小火焖烧5分钟左右。
4：5分钟后，锅内的水应该烧至半干，勾入适量的水淀粉，淋入香醋2克烧10秒左右。
5：淋入香油亮油，最后撒上葱花在表面，顺着锅边把鱼滑入盘中即可。
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要点注意：
1：如果是饭店批量制作，可以用炸油代替煎鱼这一步。
2：泡姜需要用刀剁成米粒大小，不可用碎壁机。
3：鱼下锅后应并排摆好，之后在烧制的过程摇晃锅体，不要用锅铲去破坏整体形状。
4：鱼的表面装饰可根据个人爱好添加配料，可以是霍香、香菜、葱花等其它东西。
