在北方很多地方饺子是特别常见的美食，很多北方孩子哪怕不怎么会做饭，也大多很小就会煮饺子。比如我妈妈最早教我煮饺子的时候，就说过“点凉水、水开三次，饺子就刚好熟了。”，当时她也说不出个所以然来，只说是她以前就是这么学来的。那么今天我们就来解决一下这个问题。
——煮饺子为什么要加凉水？——
煮饺子加凉水的主要目的其实很简单，就是为了止沸。
有朋友可能有疑问了，为啥要止沸？饺子不就是沸水煮熟的吗？
但是沸腾翻过的过于激烈的沸水也有弊端，就是比较容易因为冲击造成饺子皮破损。而且基本上煮饺子的时候快要熟了，饺子就会鼓起来、然后漂浮着，持续猛烈的沸水也有也可能会让饺子皮撑破。其次如果不止沸的话，那么煮饺子就很容易扑锅，也是一个很头疼的问题。毕竟很久以前都是用大锅烧柴煮，烹饪火力比现在难控制多了。
最后我觉得经过这样升温、降温、再升温、降温的重复过程，可以让饺子皮的口感变得劲道一点，而且个人感觉也没那么容易粘连。
那么煮饺子就必须要加凉水吗？不加行不行？
上面我们也说了，煮饺子加凉水要获得的最直观的效果就是止沸，以前是因为炉灶没办法方便的调节火力，所以只能用添水止沸的方式（扬汤止沸太慢了），现在我们有电磁炉、有先进的燃气灶，所以其实煮饺子已经不是必须要加凉水的了，只要把火调小一点就可以了。至于粘连的问题可以用滴油、加盐的小技巧解决。
下面简单说下煮饺子的流程：
取一口深一点的锅子，多加些水烧热；水开之后加一小勺盐进去，稍待一下一边搅拌等着盐溶解；搅拌到锅里的水朝着一个方向旋转，这个时候下饺子进去（这可以让下去的饺子不沉底、不粘连）；盖上锅盖，水再次沸腾之后转小火煮3分钟左右，然后开盖再煮3到4分钟就可以了。（觉得麻烦的话，还是用老办法吧，水开之后加点凉水，再次烧开再加，反复3次饺子就熟了。）
