牛肉溜肉段的正宗做法？
解答：
材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡萝卜。
做法：
1、牛肉切小块加鸡蛋和淀粉拌匀，腌制15分钟入味；
2、油锅烧热，把牛肉放入锅中炸到定型，变色捞出；
3、把油锅转中火，肉段再下油锅炸成金黄色捞出控油；
4、取一个碗，加白糖、淀粉搅拌均匀成芡汁备用；
5、锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉、尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟；
6、倒入炸好的牛肉段翻炒几下；
7、倒入芡汁，翻炒几下出锅即可。
解答：
材料：牛肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
步骤
1.牛肉肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。
2.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
解答：
牛肉切段占糊上油锅炸下备用，锅起油炒制蚝油，生抽，老抽，糖，料酒，盐下入炸好牛肉段加鸡斗香油溜制。
溜肉段正宗做法和配方
1、主料：猪瘦肉四两。2、配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。3、调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。4、制作步骤：先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。5、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。6、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。正宗老式溜肉段的做法
正宗老式溜肉段的做法：
用料：里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。
步骤：
1、所需材料，肉切大小合适的丁。
2、放进适量的淀粉，加少许水抓拌均匀，再加一勺油，适当的盐，抓拌均匀腌制一会。
3、锅内放入少许油，五成热把肉放进去炸。
4、炸熟捞出备用。
5、再次把油温升高，把辣椒放进去立马捞出。
6、锅里留少许油，放进蒜末和姜末炒香。
7、在适量的蚝油，红烧酱油，盐。
8、再把炸好的肉段，辣椒放进去翻炒。
9、最后淋上少许水淀粉，出锅前撒一点鸡精。
10、完成。
六段溜肉段的正宗做法？
溜肉段肥瘦相间，切段待用，用干淀粉进行挂糊，放入料酒盐味极鲜少许，放入底油封住，放在油锅内进行炸至两面金黄待用，配料葱段，青椒段，青红椒段，锅内放入底油进行炒制配料，倒入溜肉段进行留置即可
