鸡肉营养丰富，用鸡肉炖汤，营养又美味，是一道很好的滋补佳品，炖鸡也很有讲究的，想要炖出来的鸡好吃又营养，最好用老母鸡，不要放太多的调料，可以放点大枣、党参、枸杞等一起炖。
一、挑选鸡肉
如果是自己家的鸡，那就更好了，自己鸡的鸡不喂饲料，吃着更好吃，我们去买鸡肉的时候，挑选鸡皮颜色是乳白和深黄色之间的，鸡的外表摸起来不粘手，最好是现杀的，买老母鸡最好了。
二、制作步骤
1、食材：老母鸡、山药、玉米、当归、黄芪、大枣、枸杞、姜、葱
调料：冰糖、盐
2、把鸡处理干净，剁成小块，用水浸泡十分钟，泡除血水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段备用。
3、把泡好的鸡肉捞出凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，焯水的过程中会有浮沫，把浮末撇去，焯好水后捞出，用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的清水，把当归、黄芪、大枣洗干净放进去，再放几片姜片和一些冰糖，大火煮开，转小火炖煮一个小时。
5、把山药去皮洗干净切段，玉米剥皮洗干净切段，枸杞洗干净备用，鸡肉炖煮一个小时后，放入山药和玉米，继续炖煮半个小时左右。
6、提前十分钟把枸杞放进去，出锅时候加盐调味即可，鸡汤味道鲜美，鸡肉肉质鲜嫩，非常好喝。
三、炖鸡好吃小技巧
1、鸡肉冷水下锅焯水，更好地去除血水，炖鸡肉水要一次加够，中途加水会影响汤的营养和味道。
2、炖鸡汤加冰糖，会使炖出来的鸡肉肉质软烂，汤也更好喝，食材可以根据自己的喜好来添加。
3、炖鸡盐要最后放，盐要放得过早，会把鸡肉中的营养锁住，不仅鸡肉不容易炖烂，而且还影响汤的味道。
4、炖鸡不要放过多的调料和香料，像八角、香叶之类的，会影响鸡的鲜味，炖出来汤也不好喝。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炖鸡好吃，用老母鸡炖，炖的时候放点枸杞、大枣之类的，不要放太多的调料和香料，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡水要一次加够，可以放点冰糖，盐要最后放，只要掌握了这些，炖出来的鸡好吃又营养。
